L'uva viene raccolta ben matura nella terza decade di settembre e vinificata nel rispetto del carattere varietale e dell’aromaticità di questo vitigno, raffreddando subito il pigiato con l’ausilio di ghiaccio secco già in fase di pressatura e curando in modo molto rigoroso la pulizia iniziale del mosto. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 gradi C.

Dopo la fermentazione alcolica i vini vengono sottoposti ad una breve maturazione in acciaio inox di 3 mesi sulla feccia fine alla temperatura controllata di 10 gradi C per non subire inneschi di malolattica, dopodichè avviene la chiarifica e la filtrazione successiva in preparazione all’imbottigliamento, che di solito viene effettuato a marzo/aprile dell’anno successivo.

Colore: giallo paglierino - dorato molto luminoso;
Profumo: note ben definite di agrume maturo (soprattutto pompelmo rosa) lo rendono tipico e molto legato al territorio ed al vitigno dal quale proviene. A completare il quadro olfattivo intriganti note di erbe officinali costiere e di macchia mediterranea ed il tradizionale sfondo minerale dei Vermentino marini.
Gusto: buona spalla acida e grande freschezza d’insieme gli conferiscono bevibilità e piacevolezza. Vino polposo e dal buon volume gustativo, ricco di suggestioni fruttate e floreali, dal finale sapido ed intensamente minerale.

Vino splendido per aperitivi, ma anche in grado di sostenere egregiamente piatti freddi di mare e di terra della gastronomia ligure levantina. Temperatura di servizio ottimale 9-10 °C.